Giới thiệu về nho Negroamaro – Nho đỏ đặc trưng của Puglia

Negroamaro là một giống nho rượu vang đỏ nổi tiếng xuất phát từ miền nam nước Ý. Chủ yếu được trồng ở vùng Apulia, đặc biệt là Salento, nơi được ví như “gót chân” của Ý. Giống nho này tạo ra loại rượu vang Ý có màu đậm, phong cách mộc mạc. Mang hương thơm dịu nhẹ pha lẫn chút vị đắng. Negroamaro thường được sử dụng để sản xuất những loại rượu vang đỏ chất lượng nhất của Apulia. Đặc biệt khi kết hợp với nho Malvasia Nera tạo ra mùi thơm nồng nàn. Hiện tại, diện tích trồng Negroamaro ở Puglia khoảng 12.000 ha.

Câu chuyện về giống nho Negroamaro trứ danh vùng puglia

Có một số giả thuyết về nguồn gốc tên gọi của giống nho Negroamaro. Một giả thuyết cho rằng tên gọi xuất phát từ từ “negro,” nghĩa là “đen,” nhằm mô tả màu sắc đặc trưng của nho. Một số ý kiến khác cho rằng tên nho liên quan đến từ “Amaro” – nghĩa là đắng, do giống nho này có vị chát mạnh và đậm đặc. 

Nguồn gốc của nho Negroamaro vẫn chưa được xác định rõ ràng. Nhưng có thể do thực dân Hy Lạp mang đến Ý vào khoảng thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên. Và nó đã phát triển tốt trong môi trường khô cằn đầy đá ở vùng này. Điều chắc chắn là Negroamaro, một trong những giống nho cổ nhất của Ý.

Những đặc điểm tạo nên sự khác biệt của nho Negroamaro

Vỏ nho dày:

Nho Negroamaro có vỏ dày màu đen sẫm. Là yếu tố chính tạo nên màu sắc đậm đà và hương vị phong phú cho vang. Vỏ nho dày cũng chứa nhiều polyphenol. Giúp bảo vệ nho khỏi sâu bệnh và góp phần tạo nên cấu trúc tannin chắc chắn cho vang.

Nồng độ đường cao:

Giống nho này có hàm lượng đường cao, giúp tạo ra nồng độ cồn cao cho vang (thường từ 14-16%). Nồng độ đường cao cũng góp phần tạo nên vị ngọt ngào, đậm đà cho vang.

Axit cao:

Nho Negroamaro có hàm lượng axit cao, giúp cân bằng vị ngọt và tannin trong vang, tạo nên cấu trúc cân bằng và hài hòa. Axit cao cũng giúp vang có khả năng lão hóa lâu dài.

Rượu vang Negroamaro – Sự tinh tế và hương vị đặc sắc từ Ý

Rượu vang từ giống nho này mang đến một trải nghiệm hương vị đặc trưng của vùng Puglia. Khi nâng ly, ta ngay lập tức bị cuốn hút bởi màu đỏ ruby sâu thẳm, gần như đen. Hương thơm nồng nàn tỏa ra với những nốt hương của quả mọng đen chín mọng như việt quất và mâm xôi. Kết hợp tinh tế với hương hoa violet và gia vị. 

Khi nếm, vị đắng nhẹ đặc trưng xuất hiện. Cân bằng tuyệt vời với độ chua vừa phải và tannin mạnh mẽ nhưng không gắt. Hương vị trái cây đậm đà lan tỏa trong miệng. Hậu vị kéo dài với sự kết hợp hài hòa giữa vị đắng tinh tế và ngọt nhẹ của trái cây chín. Tạo nên một loại rượu vang đậm đà, phức tạp và đầy cá tính.

Quy trình sản xuất rượu vang từ Nho Negroamaro

Sau khi hái, nho được nghiền và tách cuống. Quá trình ngâm ủ và lên men thường diễn ra trong các thùng thép không gỉ hoặc bê tông. Kéo dài từ 7-15 ngày ở nhiệt độ kiểm soát. Nhằm chiết xuất màu sắc, tannin và hương vị đặc trưng của giống nho này. Một số nhà sản xuất áp dụng kỹ thuật appassimento. 

Làm khô nho một phần trước khi ép để tăng cường độ đậm đà và phức tạp. Sau khi lên men, rượu có thể được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thùng inox, tùy thuộc vào phong cách mong muốn. Thời gian ủ có thể từ vài tháng đến vài năm, giúp rượu phát triển hương vị phức tạp hơn. 

Negroamaro với sự đa dạng trong cách chế biến và hương vị phong phú. Là một lựa chọn đáng thử cho những ai yêu thích khám phá rượu vang. Để tìm hiểu thêm về giống nho đặc biệt này và các sản phẩm từ nó, hãy truy cập TẠI ĐÂY để có thêm thông tin chi tiết.