Dosage Là Gì? Khái Niệm Liều Lượng Trong Rượu Vang

Dosage một thuật ngữ quen thuộc trong thế giới rượu vang sủi bọt và champagne. Là yếu tố quyết định đến hương vị cuối cùng của chai vang. Nhưng Dosage thực chất là gì, và tại sao nó lại quan trọng đến vậy trong quá trình sản xuất rượu vang? Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá sâu hơn về khái niệm Dosage. 

Dosage là gì?

Dosage là một thuật ngữ trong sản xuất rượu vang. Đặc biệt là trong quá trình làm rượu vang sủi tăm (champagne hoặc sparkling wine). Ám chỉ việc thêm hỗn hợp đường và rượu vào chai rượu sau khi đã trải qua quá trình lên men lần hai trong chai. Quá trình này còn được gọi là “liều lượng” (dosage). 

Mục đích của việc thêm Dosage là để cân bằng hương vị của rượu vang sủi tăm. Sau khi nấm men đã chuyển hóa đường thành cồn và CO2 trong quá trình lên men lần hai. Một phần của rượu có thể trở nên rất khô và có vị chát. Việc thêm một lượng nhỏ đường vào giúp làm dịu các vị chát và tăng cường hương vị tổng thể. Tạo ra sự cân bằng hoàn hảo giữa độ chua và độ ngọt. 

Mức độ Dosage có thể khác nhau tùy thuộc vào phong cách rượu vang mà nhà sản xuất muốn đạt được. Các loại rượu vang sủi tăm như “Brut Nature” không có hoặc có rất ít dosage. Trong khi loại “Demi-Sec” có mức độ dosage cao hơn. Mang lại vị ngọt đáng kể. Quá trình dosage, mặc dù chỉ là một bước nhỏ trong quy trình sản xuất. Lại đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị cuối cùng của rượu vang sủi tăm.

Lịch sử và nguồn gốc của Dosage

Có nguồn gốc từ phương pháp sản xuất champagne truyền thống ở vùng rượu vang Champagne, Pháp. Lịch sử của dosage bắt đầu từ thế kỷ 17. Khi phương pháp sản xuất champagne bắt đầu phát triển. Ban đầu, quá trình lên men lần hai trong chai để tạo bọt thường tạo ra một loại rượu rất khô và chua. Vì hầu hết đường tự nhiên đã chuyển hóa thành cồn và CO2.

Để cải thiện hương vị, các nhà sản xuất rượu vang đã thêm một hỗn hợp rượu và đường. Quá trình này giúp làm dịu vị chua. Và tạo sự cân bằng hài hòa giữa các yếu tố hương vị của rượu vang sủi tăm. Kỹ thuật Dosage được hoàn thiện và chuẩn hóa trong suốt thế kỷ 19. Với sự tham gia của các nhà sản xuất champagne nổi tiếng như Dom Pérignon. Quy trình này đã trở thành một phần không thể thiếu trong việc định hình phong cách và hương vị đặc trưng của rượu vang sủi tăm.

Quá trình thực hiện Dosage

Quá trình thực hiện dosage trong sản xuất rượu vang sủi tăm  là một bước quan trọng để hoàn thiện hương vị của sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là các bước chính trong quy trình thực hiện Dosage:

• Lên men lần hai trong chai: Sau khi rượu vang cơ bản được tạo ra, nó được đóng vào chai cùng với một lượng nhỏ đường và nấm men. Quá trình này sẽ tạo ra CO2 và làm cho rượu vang có bọt.
• Quá trình loại bỏ cặn (remuage): Chai rượu được đặt trong giá và xoay dần để cặn bã tập trung ở cổ chai. Quá trình này thường mất vài tuần đến vài tháng. Tùy thuộc vào phương pháp sử dụng.
• Loại bỏ cặn bã (dégorgement): Cổ chai được đông lạnh và phần nắp được mở ra. Áp lực từ CO2 trong chai sẽ đẩy cặn bã ra ngoài. Đây là quá trình làm sạch chai, chuẩn bị cho bước dosage.
• Thêm hỗn hợp dosage: Một hỗn hợp gồm rượu và đường được thêm vào chai. Lượng đường trong hỗn hợp này sẽ quyết định độ ngọt của rượu vang sủi tăm cuối cùng. 
• Đóng nút và ủ: Sau khi thêm dosage, chai rượu được đóng nút lại và ủ thêm một thời gian ngắn để các thành phần hòa quyện vào nhau. Thời gian ủ có thể kéo dài từ vài tuần đến vài tháng.
• Dán nhãn và đóng gói: Cuối cùng, rượu vang sủi tăm được dán nhãn và đóng gói để xuất bán.

Vai trò của Dosage trong rượu vang

Đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang sủi tăm. Và có ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, độ ngọt. Chất lượng tổng thể của sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là những vai trò chính của Dosage trong rượu vang:

• Cân bằng hương vị: Việc thêm Dosage giúp cân bằng lại hương vị, làm dịu độ chua. Tạo ra một sự hòa quyện hài hòa giữa các yếu tố hương vị.
• Điều chỉnh độ ngọt: Dosage cho phép các nhà sản xuất điều chỉnh độ ngọt của rượu vang sủi tăm. Tùy thuộc vào lượng đường được thêm vào, rượu vang có thể có nhiều mức độ ngọt khác nhau. 
• Tăng cường hương vị và độ phức tạp: Có thể tăng cường độ phức tạp và phong phú cho hương vị của rượu vang. Tạo ra những lớp hương thơm và mùi vị tinh tế hơn.
• Hoàn thiện cấu trúc: Giúp hoàn thiện cấu trúc của rượu vang sủi tăm. Mang lại cảm giác tròn trịa và mượt mà khi thưởng thức. 
• Ổn định rượu vang: Một lượng nhỏ đường trong Dosage cũng có thể giúp ổn định rượu vang. Đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng có thể bảo quản lâu dài và duy trì được chất lượng cao.

Như vậy, dosage không chỉ là một bước kỹ thuật trong quy trình sản xuất mà còn là yếu tố quyết định quan trọng đến chất lượng, phong cách và đặc trưng của rượu vang sủi tăm.

Các loại Dosage khác nhau

Có nhiều loại Dosage khác nhau được sử dụng trong sản xuất rượu vang sủi tăm. Mỗi loại mang đến đặc điểm hương vị và độ ngọt riêng. Dưới đây là một số loại Dosage phổ biến:

• Brut Nature (Zero Dosage): Cũng được gọi là Ultra Brut hoặc Brut Sauvage. Loại này không có hoặc có rất ít đường được thêm vào sau quá trình lên men. Rượu vang sẽ có vị khô, gần như không ngọt. Thường thể hiện rõ nhất vị của nho và terroir.
• Extra Brut: Loại này có một lượng đường rất ít, thường dưới 6 gram/lít. Rượu vang sẽ có vị khô và rất ít ngọt. Với sự tập trung vào các hương vị phức tạp và độ tinh tế.
• Brut: Là loại Dosage phổ biến nhất và thường được ưa chuộng. Nồng độ đường trong dosage thường dao động từ 6-12 gram/lít. Rượu vang sẽ có vị khô, cân bằng giữa hương vị tươi mát và độ ngọt nhẹ nhàng.
• Extra Dry: Dù có tên là “Extra Dry” nhưng thực tế loại này có độ ngọt cao hơn Brut. Đường thường nằm trong khoảng 12-17 gram/lít. Tạo ra một rượu vang có vị ngọt nhẹ và mềm mại.
• Sec: Sec là loại dosage có độ ngọt trung bình. Với lượng đường thường từ 17-32 gram/lít. Rượu vang sẽ có hương vị ngọt hơn, phù hợp với những ai thích cảm giác ngọt dịu nhẹ.
• Demi-Sec: Loại này có độ ngọt cao hơn nhiều, với lượng đường từ 32-50 gram/lít. Rượu vang sẽ có vị ngọt rõ rệt và hương vị phức tạp hơn. Thích hợp cho các dịp đặc biệt hoặc kết thúc bữa tiệc.

Ảnh hưởng của Dosage đến trải nghiệm thưởng thức rượu vang

Dosage có ảnh hưởng đáng kể đến trải nghiệm thưởng thức rượu vang sủi tăm. Từ vị chua, vị ngọt cho đến cảm nhận về cấu trúc và hương vị tổng thể. 

• Vị chua và vị ngọt: Lượng đường trong dosage quyết định độ ngọt của rượu vang sủi tăm. Tạo sự cân bằng giữa vị chua và vị ngọt ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận của người uống về hương vị tổng thể.
• Cấu trúc và độ mịn màng: Dosage giúp hoàn thiện cấu trúc của rượu vang sủi tăm. Làm cho nó trở nên mượt mà và tròn trịa hơn. Sự cân bằng giữa độ ngọt và độ chua cũng ảnh hưởng đến cảm giác trên đầu lưỡi và miệng.
• Phù hợp với món ăn: Loại dosage cũng ảnh hưởng đến sự kết hợp với món ăn. Thường phù hợp với hải sản hoặc món ăn nhẹ, hoặc với các món tráng miệng ngọt.

Kết luận