Tanin – Tannin Là Gì? Tìm Hiểu Tannin Trong Rượu Vang

Nếu bạn đã từng thưởng thức rượu vang, có thể bạn đã nghe ai đó nhắc đến từ “tanin” hay “tannin” trong rượu vang. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ tanin là gì. Và chúng ảnh hưởng như thế nào đến trải nghiệm thưởng thức rượu vang của mình. Hãy cùng chúng tôi, Rượu Online khám phá chi tiết về thuật ngữ này để hiểu sâu hơn về loại rượu vang bạn đang uống. Từ việc nó ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc của rượu. Đến lý do tại sao một số loại rượu vang có thể gây ra những cơn đau đầu dai dẳng. Tất cả sẽ được giải đáp trong bài viết này.

Tanin (Tannin) là gì?

Theo “Từ điển bách khoa toàn thư mở Wikipedia”, tanin hay tannin. Là một hợp chất polyphenol có trong thực vật. Có khả năng tạo liên kết bền vững với các protein và các hợp chất hữu cơ cao phân tử khác như các amino axit và alkaloit. Tanin (từ “tanna” trong tiếng Đức Thượng cổ, nghĩa là cây sồi, hoặc từ “Tannenbaum”) ám chỉ việc sử dụng tanin gỗ từ cây sồi trong việc nhuộm da thú. Chúng có khả năng kết hợp với các protein của da sống động vật. Giúp da không bị thối và bền. Thuật ngữ “tannin” còn được dùng để chỉ bất kỳ hợp chất polyphenol lớn nào có chứa các nhóm hydroxyl cần thiết. Và các nhóm khác (như carboxyl) để hình thành các chất phức mạnh gồm nhiều chất cao phân tử.

Tanin có nhiều trong nhiều loài thực vật và đóng vai trò bảo vệ thực vật khỏi bị ăn bởi các loài khác. Chúng có thể có tác dụng như thuốc trừ sâu và điều hòa sinh trưởng của thực vật. Cảm giác chát và khô trong miệng sau khi ăn trái cây chưa chín hoặc uống rượu vang đỏ chính là do tanin gây ra. Sự phân hủy tanin theo thời gian đóng vai trò quan trọng trong việc làm chín trái cây và ủ rượu vang. Chúng cũng được sử dụng trong y học để giảm nhiễm trùng từ vết thương do rắn độc cắn. Do chúng có khả năng tạo kết tủa với protein của nọc rắn, giúp làm giảm sự nhiễm trùng.

Tầm quan trọng của Tanin trong rượu vang

Tanin đóng vai trò quan trọng trong việc xác định hương vị và cấu trúc của rượu vang. Chúng tạo ra cảm giác khô, chát và giúp cân bằng vị ngọt của rượu. Tanin trong rượu vang chủ yếu đến từ vỏ nho, hạt nho và đôi khi là từ thùng gỗ sồi trong quá trình ủ. Những loại rượu vang có hàm lượng tanin cao thường có khả năng bảo quản lâu dài hơn. Do tanin hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên, ngăn ngừa sự oxi hóa và giúp rượu phát triển thêm hương vị theo thời gian. Tuy nhiên, rượu vang có hàm lượng quá cao có thể gây cảm giác khó chịu. Và trong một số trường hợp gây đau đầu cho người uống. 

Khi những chùm nho chín mọng được ép trong quá trình sản xuất rượu vang. Tanin từ các phần này thấm vào nước nho. Tạo nên những đặc tính khô và chát đặc trưng của rượu vang. Chẳng hạn như rượu vang Merlot. Bạn sẽ luôn cảm nhận được ảnh hưởng của nó bất kỳ khi nào bạn uống rượu vang. Cảm giác khô miệng chính là một dấu hiệu rõ ràng để xác định hàm lượng tanin trong rượu vang. Nếu muốn cảm nhận rõ ràng hơn về chúng. Bạn có thể pha một cốc trà đen đậm đặc. Tanin tự nhiên trong trà đen sẽ nổi lên sau vài phút, và khi bạn thưởng thức. Bạn sẽ cảm nhận được vị đắng ở lưỡi và cảm giác khô trong vòm miệng. Đó chính là ảnh hưởng của chất tanin.

Sự thật về tanin có trong các loại trà?

Tác dụng của tanin trong trà

• Hương vị: Tanin đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng của trà. Nó mang đến vị đắng nhẹ và cảm giác khô ráo trên lưỡi, đặc biệt rõ rệt trong các loại trà đen và trà xanh.
• Màu sắc: Tanin cũng ảnh hưởng đến màu sắc của trà. Trà đen thường có màu sẫm hơn do quá trình oxy hóa tanin. Trong khi trà xanh có màu xanh tươi do ít oxy hóa hơn.
• Lợi ích sức khỏe: Tanin trong trà có nhiều lợi ích sức khỏe như kháng viêm, chống oxy hóa. Và ngăn ngừa một số bệnh mãn tính. Nó cũng có thể giúp cải thiện tiêu hóa và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Các loại trà và hàm lượng Tanin

• Trà đen: Có hàm lượng tanin cao nhất do quá trình lên men và oxy hóa hoàn toàn. Điều này làm tăng vị đắng và màu sắc đậm của trà đen.
• Trà xanh: Có hàm lượng tanin thấp hơn trà đen vì chỉ trải qua quá trình oxy hóa nhẹ. Trà xanh thường có vị thanh mát và màu xanh tươi.
• Trà ô Long: Hàm lượng tanin của trà ô long nằm giữa trà đen và trà xanh. Nó trải qua quá trình oxy hóa một phần, tạo ra hương vị phức tạp và màu sắc trung bình.
• Trà trắng: Có hàm lượng tanin thấp nhất vì không qua quá trình oxy hóa. Trà trắng mang lại hương vị nhẹ nhàng và màu sắc nhạt.

Điều gì quyết định lượng tanin trong rượu vang?

Lượng tanin trong rượu vang phụ thuộc vào mức độ tiếp xúc của nước nho với vỏ, hạt và cành nho trong quá trình ép. Càng nhiều vỏ, hạt và cành nho được sử dụng, lượng tanin trong nước ép càng cao. Điều này giải thích tại sao rượu vang đỏ thường có hàm lượng tanin cao hơn so với rượu vang trắng.

Khi sản xuất rượu vang đỏ, nhà sản xuất sử dụng vỏ nho để tạo nên màu đỏ đặc trưng. Do đó hàm lượng tanin trong rượu vang đỏ cao hơn nhiều so với rượu vang trắng. Những hương vị đặc trưng của tanin cũng góp phần làm cho chai rượu vang trở nên phong phú và ngon miệng hơn.

Vai trò của tanin trong rượu vang

Những nhà làm rượu vang rất yêu thích hợp chất tanin vì chúng đóng vai trò như một chất chống oxy hóa tự nhiên. Giúp bảo vệ rượu vang khỏi những tác động từ môi trường. Duy trì hương vị và cấu trúc của rượu. Đây cũng chính là lý do một số loại rượu vang đỏ có thể lão hóa lâu năm mà vẫn giữ được chất lượng tuyệt hảo.

Không chỉ vậy, chất chống oxy hóa trong tanin còn có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe con người. Chúng giúp chống lại các gốc tự do. Làm chậm quá trình lão hóa và có thể giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính. Như vậy, hiểu rõ về nó không chỉ giúp bạn chọn lựa được loại rượu vang phù hợp với khẩu vị. Mà còn giúp bạn tận hưởng một cách trọn vẹn hơn các giá trị dinh dưỡng và hương vị mà rượu vang mang lại.

Tanin – Hợp chất quý giá trong rượu vang

Tanin là một trong những hợp chất quý giá tạo nên đặc trưng của rượu vang. Tuy nhiên, chúng cũng có một nhược điểm là có thể gây nhức đầu cho một số người. Để kiểm tra xem bạn có nhạy cảm với nó hay không. Bạn có thể thử một số thực phẩm khác chứa tanin. Như sô cô la đen hoặc trà đen đậm đặc. Nếu bạn cảm thấy khó chịu sau khi dùng những thực phẩm này. Rất có thể bạn cũng sẽ nhạy cảm với chúng trong rượu vang.

Tuy vậy, tỷ lệ người bị nhức đầu do tanin là rất hiếm. Và thường thì cơn đau đầu xảy ra do uống quá nhiều rượu. Để tránh nhược điểm này, bạn có thể lựa chọn rượu vang trắng. Loại rượu có hàm lượng tanin thấp hơn nhiều so với rượu vang đỏ. Thưởng thức một lượng rượu vang vừa phải cũng giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị mà không lo bị nhức đầu.

Lợi ích của Tanin trong rượu vang

Mặc dù có một số ít người có thể bị nhức đầu do tanin. Lợi ích mà hợp chất này mang lại là rất đáng kể. Chúng không chỉ giúp rượu vang có hương vị phong phú và cấu trúc tốt mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tanin hoạt động như một chất chống oxy hóa. Giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do. Làm chậm quá trình lão hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.

Cách thưởng thức rượu vang hiệu quả

Để tận hưởng rượu vang một cách hiệu quả và tránh những tác động tiêu cực của tanin, bạn có thể:

• Chọn rượu vang trắng hoặc rượu vang đỏ có hàm lượng tanin thấp: Các loại rượu vang này sẽ ít gây cảm giác khô và chát. Cũng như ít có khả năng gây nhức đầu.
• Uống vừa đủ: Hạn chế lượng rượu tiêu thụ sẽ giúp bạn tránh được các cơn đau đầu do tanin và cồn.
• Kết hợp với thực phẩm: Thưởng thức rượu vang kèm với thực phẩm có thể giảm cảm giác chát và khô miệng. Đồng thời tăng cường trải nghiệm ẩm thực.

Như vậy, hiểu rõ về tanin và cách thưởng thức rượu vang hợp lý không chỉ giúp bạn tận hưởng hương vị tuyệt vời của rượu. Mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.